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盘点婺源美食

2010-9-25 婺源旅游 6905 0

婺源作为“中国最美丽的乡村”，自古属徽州府一府六县之一，起饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为特色。味道大多带有辣味，主食多为米饭，当地产的米酒、白酒值得一尝。需要说明的是，一些婺源比较出名的地方菜，只有在一些小店或者农家才能够吃到正宗的。

婺源荷包红鲤鱼

婺源荷包红鲤鱼在婺源已有300 多年的养殖历史，它由于色泽鲜红 .头小尾短、背高体宽，形似荷包而得名。婺源荷包红鲤鱼肉质肥美，营美丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄胆”等医闻明功效，受到国内外人士的偏爱。

粉蒸菜

在婺源无论是肉还是菜都喜欢用生米粉蒸（不是淀粉，而是大米或糯米晒干磨成的粗粉），如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸菜芯、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜等等。还有用板粟、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸（荤菜在上，素菜在下）的，称为蒸杂碎。味道很生活！

发糕（蒸汽糕）

以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层，再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫，蒸熟起锅，约1厘米厚，在上面撒上葱花，浇上熟油，再用刀划成棱形，蘸上辣酱，每斤1.8元。一人半斤还嫌不过瘾呢！

糊菜

婺源菜的另一大特色，如糊豆腐、糊豆芽、糊南瓜、糊萝卜菜等等。农家一般都置有小石磨，便于磨粉来做糊菜。以前农家摆过酒席后，会将剩菜加上虾米、油渣、辣椒粉煮出一大锅糊糊来，叫上街坊四邻来共尝，味道很好，不过现在这种吃法已经不常见了。

野菜

在婺源还可以吃到很多野菜，绝对绿色食品，让城市的食肉动物们尝尝鲜。例如：南瓜花、笋尖、苦菜、野翘、厥菜。这些菜都是时令菜，价格也不贵！

清明饺

又叫野艾果，是将籼米、糯米加野艾做的皮子，在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等，做成各种形状，一般为饺子状或圆饼状，最后放在蒸笼上蒸熟。笼盖打开后，别先急着夹来吃，用蒲扇在面上扇几扇，野艾果顿时油光发亮，且不易粘连。乡下在清明、春节时作点心吃，县城老街上则一年四季都有卖

什锦小菜

在婺源农家吃农家菜是最佳选择，点菜的时候别忘了向主妇要她家自制的酶豆腐（类似于宁波的毛豆腐）、酸辣椒、腌柚子皮，爽口、解酒、下饭，这几样下饭小菜是免费赠送的，酸豆角也是好的配菜。

特别提示：在婺源吃东西很方便，如果住在当地人家里的话，每人每天多加十元钱，就可以让主人包饭了。在婺源一定要品尝荷包红鲤鱼，一般清蒸，也可红烧，10元一斤。糊豆腐和粉蒸肉也很有特色。婺源山好水好，野兔、麂子、石鸡、野猪等野味自然是不可不尝的美味。去到农家更是要去品尝正宗的农采菜了，这可是您的一大口福。婺源不靠海，没有海味，但婺源有的是山珍。香菇、木耳、竹笋之类，自是平常；蛇，兎子，野鸡，野猪，鸟之类，也不难见。最常见，最实惠的还是淡水鱼，由于婺源山高，水泠，水质好，无污染，所以鱼的味道特别鲜美，荷包红鲤鱼、甲鱼、草鱼、冷水塘鱼、黄丫头、乌鲤是不可错过的。婺源自古属徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色，婺源自古属徽州府一府六县之一，其饮食文化承袭了徽菜的传统，以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色，

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